Urfa Ciğeri: Şanlıurfa’nın Lezzet Dolu Mirası
Urfa ciğeri, Güneydoğu Anadolu mutfağının en özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Şanlıurfa denilince akla ilk gelen lezzetler arasında yer alan bu ciğer kebabı, hem yöresel tatları sevenlerin hem de gastronomi tutkunlarının favorisi olmayı sürdürüyor. Yoğun baharat kullanımı, özel şişlerde pişirme tekniği ve yanında sunulan eşsiz garnitürlerle Urfa ciğeri, damakta iz bırakan bir lezzet sunar.
Urfa Ciğeri Nedir?
Urfa ciğeri, genellikle kuzu ciğerinden yapılan ve kömür ateşinde pişirilen bir kebap türüdür. Şanlıurfa’da sabah kahvaltılarında bile tüketilen bu lezzet, yöre halkı için sadece bir yemek değil, kültürel bir alışkanlıktır. Ciğerler küçük kuşbaşı şeklinde doğranır, özel baharatlarla harmanlanır ve şişlere dizilerek közde pişirilir. Yanında ise genellikle taze soğan, maydanoz, isot ve lavaş ekmeğiyle servis edilir.
Urfa Ciğerinin Özellikleri
Urfa ciğerini diğer ciğer kebaplarından ayıran en önemli özelliklerden biri, kullanılan isot biberidir. İsot, Urfa’ya özgü bir pul biberdir ve ciğere kendine has aromatik bir tat verir. Ayrıca ciğerin kurutmadan, yumuşak bir şekilde pişirilmesi, lezzetini artırır. Şişlerde pişen ciğerin içi sulu kalmalı, dışı ise hafif kızarmış olmalıdır.
Nasıl Yapılır? Urfa Ciğeri Tarifi
Evde Urfa ciğeri yapmak isteyenler için tarif oldukça pratiktir. İşte temel adımlar:
- Malzemeler: 500 gram kuzu ciğeri, şiş, tuz, isot, karabiber, sumak, taze soğan, maydanoz, lavaş.
- Hazırlık: Ciğerleri zarlarından ayırarak kuşbaşı doğrayın. Baharatlarla karıştırın ve şişlere dizin.
- Pişirme: Izgara ya da mangalda orta ateşte çevirerek pişirin.
- Servis: Ciğerleri lavaşın içine koyarak soğan, maydanoz ve sumak karışımıyla servis edin.